Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 6 ó 7 champiñones
- 2 tomates
- 1 ajo y 1 cebolla para sofrito
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón y sal
Preparación:
Echa agua (unos 3 dedos) en una cazuela de base grande, añade un poco de sal y ponla al fuego. Pela las zanahorias, pártelas en rodajas y échalas al agua, repartiéndolas por toda la base de la cazuela. A continuación haz lo mismo con las patatas, colocándolas encima de las zanahorias, y luego el puerro. Después añade el calabacín, la berenjena, los champiñones y por último el tomate, todo pelado y en rodajas, y siempre una capa de verduras encima de la anterior. Es importante seguir este orden porque así mientras vayamos pelando y añadiendo verduras las primeras ya se iran cociendo. El agua debe cubrir todas las capas de verdura, pero no sobrepasarlas. lo dejamos cocer todo hasta que pinchemos con el tenedor y este blandito (sobre todo las patatas y las zanahorias).
Una vez cocidas las verduras, preparamos en una sartén un sofrito con ajo y cebolla en trocitos, y una vez retirado del fuego añadimos pimentón. Este sofrito lo vertemos encima de las verduras ya cocidas, moviendo la cazuela un poco para que se filtre hacia abajo. ¡Listo para comer!